001
주문할때마다
맛이 다르다

원두마다 계절과 날씨에 따른 규정된 프로파일¹로
생산해야 하는데, 이를 지키지 않는 회사가 많습니다.

저희는 까다로운 우유회사,
식품회사와 10여년 동안 거래하며
엄격한 로스팅 프로파일을 지킬 수 밖에 없었습니다.
또한 매 Batch² 마다 Agtron³ 체크를 합니다.
[오차범위 ± 0.3%이내로 품질관리 후 납품)

002
원두가
쓰거나 시다

원두 밀도를 고려 하지 못한 잘못된 프로파일 때문 입니다.
밀도가 높은면 열의 침투가 느리기 때문에
갑작스레 높은 열의 가하면 그렇게 되지요

보나피데는
원두 마다 밀도가 다르기 때문에
적정 로스팅 시간과 뜸들이는 시간(Development)의
비율을 조절합니다.

003
원두색이
얼룩덜룩 고르지 않다

2가지 원인이 있습니다
1) 생두가 결함이 있거나 로스팅 과정에 결함이 있는 경우

2) 등급이 낮은 G4원두는 대개 한 농장에서 수확 된 체리로
가공한 것이 아니라 구분 과 밀도가 생두 마대마다 다름

004
원두 보관을
어떻게 해야 할지 모르겠다

먼저, 포장지 문제로
그동안 어려움을 드린 점
사과드립니다.

About Roasting

저희는 주로 Rapid Gothot 30kg 을 사용합니다.
물론 60kg, 120kg도 있고 5kg 기계도 있습니다.
Rapid Gothot는 현재 Probat이 인수합병하여
한 회사가 되었지만, 세상의 로스터들이
한번은 사용하고 싶어하는 전설적인 기계입니다.

Bonafides Choice

로스팅 정도에 대해 관심이 많으신데요.
저희는 10년이상 커피를 만들면서, 한국인이 사랑하는
로스팅 정도에 대해 대략의 결론을 얻었습니다.
우리나라 소비자 대부분이 너무 신맛, 탄맛을 싫어하며
초콜릿처럼 달고 카라멜맛 나는 커피를 선호하십니다.
그래서 저희는 로스팅의 기준을
Agtron 53으로 선택했습니다.
Agtron 53은 초콜릿, 카라멜향을 기본으로 하고
거기에 각 산지에 따른 향미가 더해지도록 하며
단맛이 추가되고 부드러운 신맛이
따라올 수 있도록 합니다.